Tapioca au lait sucré

Ingrédients :

Noix de coco fraîche ou 2 boites de lait de coco

Tapioca (pas les perles)

Sucre roux de canne ou celui que vous préférez

Quelques graines d'anis

Eau nécessaire

Si vous avez une noix de coco pleine d'eau récupérez cette eau, rapez la pulpe de coco, pressez - la fortement et

mettez de coté cet éxudat et l'eau de coco récupérée.

Faites tremper la pulpe rapée dans de l'eau, gardez cette eau et pressez la pulpe, recommencez cette manipulation jusqu'à ce que l'eau soit claire. La pulpe doit être à peine couverte quand elle trempe.

Si vous utilisez des boites de lait de coco, versez le liquide dans un récipient et laissez reposer.

Au bout d'un certain temps prélevez toute la crême et réservez la.

Dans une casserole faites bouillir de l'eau. Il faut 4 verres d'eau pour 1 verre de tapioca.

Quand l'eau bout, jeter le tapioca dedans et remuez. Quand il commence à s'amalgamer ajoutez l'eau de coco et le sucre.

Maintenir à feu doux, ajoutez quelques grains d'anis et en dernier la crême de coco ou l'éxudat mis de coté.

Chauffer jusqu'à ce qu'un petit bouillonnement reprenne.

Mettre dans des coupes et mangez cette préparation tiède ou froide selon votre goût.

Recette donnée par Monsieur Lucien Dehy